Les drêches de brasserie, c'est quoi ?
Le malt, la base de tout
Le malt est une céréale germée, puis cuite afin de développer ses arômes. Souvent du blé ou de l’orge, il peut être également de froment, blé, seigle, épeautre ou de sarrasin.
Il est utilisé dans la fabrication de la bière mais également pour le whisky et d’autres boissons alcoolisées. Naturellement, le malt ne contient pas d’alcool.
L’empâtage, la première étape
La première étape de la fabrication de la bière est ce qu’on appelle l’empâtage. On va plonger le malt (concassé au préalable), qui contient beaucoup d’amidon (une grosse molécule de sucre), dans un bain d’eau à environ 65°.
Ce bain d’environ une heure va permettre à des enzymes particulières de s’activer. Celles-ci vont extraire et casser l’amidon du malt en plus petites molécules de sucre. Après filtration, on obtient alors un jus sucré et aromatisé qui va servir de base à la bière, le moût.
Les drêches de Brasserie, l’or d’Ouro
Pour récupérer le moût, on filtre le bouillon contenant le malt. De l’autre coté, on obtient alors un résidu de malt, très faible en sucres : les drêches de brasserie. Cette matière, très proche du son de céréales, est riches en fibres, protéines et va servir de matière première à l’élaboration de nos biscuits et crackers.
Ébullition, empâtage, fermentation
On fait bouillir le moût pour le stériliser et on ajoute du houblon (et parfois des herbes aromatiques ou des fruits) pour amériser et parfumer la bière. Après refroidissement, on ajoute des levures qui vont grignoter les sucres présents dans le moût et les transformer en alcool et en gaz, c’est la fermentation.
Les crackers Up-Cyclés aux drêches de brasserie
Les drêches sont ajoutées à un mélange de farines, épices et huile pour créer une pâte. Ensuite, celle-ci est étalée, pré-découpée puis cuite au four. On obtient alors de délicieux biscuits apéritifs sains et responsables !
Les biscuits ouro
La bière, une boisson incontournable
La fermentation du moût aromatisé (et ensemencé avec les levures) se fait en cuve pendant au moins deux semaines. Ensuite, la bière est généralement mise en bouteille et re-fermente pour développer sa pétillance.
à venir
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