Le malt, la base de tout

Le malt est une céréale germée, puis cuite afin de développer ses arômes. Souvent du blé ou de l’orge, il peut être également de froment, blé, seigle, épeautre ou de sarrasin.

Le malt est une céréale germée, puis cuite afin de développer ses arômes. Souvent du blé ou de l’orge, il peut être également de froment, blé, seigle, épeautre ou de sarrasin.

ouro biscuiterie circulaire en Touraine illustration malt

Il est utilisé dans la fabrication de la bière mais également pour le whisky et d’autres boissons alcoolisées. Naturellement, le malt ne contient pas d’alcool.

L’empâtage, la première étape

La première étape de la fabrication de la bière est ce qu’on appelle l’empâtage. On va plonger le malt (concassé au préalable), qui contient beaucoup d’amidon (une grosse molécule de sucre), dans un bain d’eau à environ 65°.

La première étape de la fabrication de la bière est ce qu’on appelle l’empâtage. On va plonger le malt (concassé au préalable), qui contient beaucoup d’amidon (une grosse molécule de sucre), dans un bain d’eau à environ 65°.

ouro biscuiterie circulaire en Touraine illustration empâtage

Ce bain d’environ une heure va permettre à des enzymes particulières de s’activer. Celles-ci vont extraire et casser l’amidon du malt en plus petites molécules de sucre. Après filtration, on obtient alors un jus sucré et aromatisé qui va servir de base à la bière, le moût.

Les drêches de Brasserie, l’or d’Ouro

Le moût, la base de la bière

Les drêches de Brasserie, l’or d’Ouro

Pour récupérer le moût, on filtre le bouillon contenant le malt. De l’autre coté, on obtient alors un résidu de malt, très faible en sucres : les drêches de brasserie. Cette matière, très proche du son de céréales, est riches en fibres, protéines et va servir de matière première à l’élaboration de nos biscuits et crackers.

Pour récupérer le moût, on filtre le bouillon contenant le malt. De l’autre coté, on découvre alors un résidu de malt, très faible en sucres : les drêches de brasserie. Cette matière, assez proche du son de céréales, est riches en fibres, en protéines et va servir de matière première à l’élaboration de nos biscuits et crackers.

ouro biscuiterie circulaire en Touraine illustration drêches de brasserie

Ébullition, empâtage, fermentation

On fait bouillir le moût pour le stériliser et on ajoute du houblon (et parfois des herbes aromatiques ou des fruits) pour amériser et parfumer la bière. Après refroidissement, on ajoute des levures qui vont grignoter les sucres présents dans le moût et les transformer en alcool et en gaz, c’est la fermentation.

ouro biscuiterie circulaire en Touraine illustration ébullition

On fait bouillir le moût pour le stériliser en y ajoutant du houblon (parfois aussi des herbes aromatiques ou des fruits) pour amériser et parfumer la bière. Après refroidissement, on ajoute des levures qui vont grignoter les sucres présents dans le moût et les transformer en alcool et en gaz, c’est la fermentation.

Les crackers Up-Cyclés aux drêches de brasserie

La bière, une boisson incontournable

Les crackers Up-Cyclés aux drêches de brasserie

Les drêches sont ajoutées à un mélange de farines, épices et huile pour créer une pâte. Ensuite, celle-ci est étalée, pré-découpée puis cuite au four. On obtient alors de délicieux biscuits apéritifs sains et responsables !

Les biscuits ouro

Les drêches sont ajoutées à un mélange de farines, épices et huile pour créer une pâte. Ensuite, celle-ci est étalée, pré-découpée puis cuite au four. On obtient alors de délicieux biscuits apéritifs sains et responsables !

Les biscuits ouro
ouro biscuiterie circulaire en Touraine illustration Crackers upcyclés aux drêches de brasserie

La bière, une boisson incontournable

La fermentation du moût aromatisé (et ensemencé avec les levures) se fait en cuve pendant au moins deux semaines. Ensuite, la bière est généralement mise en bouteille et re-fermente pour développer sa pétillance.

à venir
ouro biscuiterie circulaire en Touraine illustration bière

La fermentation du moût aromatisé (et ensemencé avec les levures) se fait en cuve pendant au moins deux semaines. Ensuite, la bière est généralement mise en bouteille et re-fermentée pour développer sa pétillance.

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